HOMEPhyt’s Journal 五つ星ホテルレストラン出身のシェフが手掛ける100%オーガニックイタリアン
  • 五つ星ホテルレストラン出身のシェフが手掛ける100%オーガニックイタリアン

    「オーガニックグルメ探訪」は、健康で美しい身体作りに欠かせない「食」をテーマにした、連載コーナー。今回は、シェフ自らの足で探し求め、納得したオーガニック食材だけを使ったイタリアンが味わえる「LUCA DELI ORGANIC RESTAURANT」です。

    オーナーのルカ氏は、ヨーロッパ屈指のリゾート地ストレーザの名門料理学校を卒業後、現地の五つ星ホテルレストランや、オーガニックレストランなどでパスタ部門のシェフを努めたイタリアンシェフ。その彼がオーガニックのデリ&レストランを始めることになったきっかけは、来日して5年後に授かった愛娘の誕生でした。

    幼い頃から祖母が育てる有機野菜に囲まれていた彼にとって、オーガニックの食材はとても身近なものでした。ところが、愛娘に安全なものを食べさせようと思っても日本では有機食材や調味料などを手に入れることが難しいと実感。そこで彼は、日本の子供達のためにオーガニックの食を届けることを決意しました。
    美味しくて安全な料理を提供するため、信頼のできるオーガニック農家さんを探して半年ほど日本中をまわり、野菜だけでなく肉、小麦、卵などから調味料まで、使用する食材全てオーガニックのものを集めることに成功。決意から2年後、ついにルカデリオーガニックレストランをオープンさせました。

    イタリア料理の命ともいえるトマト

    イタリア料理の命ともいえるトマトは彼がイタリアから種を持ち帰り、沖縄の農家さんに育ててもらったオリジナル。皮が薄く、酸味がなく、旨味と甘みが凝縮されています。

    ルカ氏が手がける料理は、素材の味が存分に生きたシンプルな味つけ。一番人気の旬の野菜をふんだんに使ったグリル(写真手前)は、ハーブを合わせたパン粉をまぶした野菜をグリルしたもの。2人でシェアするのにちょうどいいボリュームで、素材の旨味や甘みに香りと食感がプラスされ、あまりの美味しさにおかわりしたくなるくらいでした。この日のメイン魚料理はスズキのソテー(写真奥)。こちらもシンプルな塩コショウの味つけなのですが、淡白な白身魚にこんなにも旨味があるなんて!と驚いてしまう美味しさでした。

    ハンドメイドのパスタとフォカッチャ

    ルカデリに来たら絶対に味わって頂きたいのがハンドメイドのパスタとフォカッチャ。ルカデリのパスタは「アルティジャナーレ・デッラ・パスタ(パスタの熟練工)」の異名をとるルカ氏のこだわりメニュー。写真は、パッケリというとても大きなマカロニ状のパスタにルカデリオリジナルのトマトから作ったソースを絡めた一品。一度食べたら忘れられない美味しさです。料理とともにサーブされる焼きたてのフォカッチャは、とっても分厚くて、もっちりフカフカ。

    オーガニックフレッシュトマトのパッケリ リコッタムース添え

    オリジナルフレッシュトマトにオリーブオイルとバジル、ガーリックでシンプルに仕上げたパスタ。トマトの甘みが口いっぱいに広がるソースとモチモチのパスタが相性抜群! オーガニックフレッシュトマトのパッケリ リコッタムース添え¥1,900。自家製フォッカチャと共に。

    フォカッチャ

    お料理についてくるフォカッチャは、機械を使わず手ごねで作られています。表面はカリッと、中はもっちりフカフカ。ローズマリーがほのかに香る味わいはフレッシュなオリーブオイルや料理とよく合います。

    現在は、いくつかのインターナショナルスクールでルカ氏のかねてからの夢であった子供達へのケータリングランチを行っているほか、パーティーやウエディングにもケータリングされています。大切な家族や友人をもてなす際に、レストランだけでなく、デリを活用してみるのもいいかもしれませんね。

    【レストラン情報】

    LUCA DELI ORGANIC RESTAURANT

    LUCA DELI ORGANIC RESTAURANT

    住所:東京都渋谷区広尾5-17-8アプリシエ3F
    最寄駅:東京メトロ広尾駅2番出口下車2分
    営業時間:火~日曜日18:00~22:30
    土日祝はブランチ営業11:30~15:30あり
    定休日:月曜(祝日の場合火曜日休み)
    TEL:03-5420-9658
    HP:http://lucadeli.com/

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